O primeiro uso deGelatinaestima-se que tenha existido há cerca de 8.000 anos como uma cola.E desde os romanos até os egípcios e até a Idade Média, a gelatina estava em uso, de uma forma ou de outra.Hoje em dia, a gelatina é usada em todos os lugares, desde doces a produtos de panificação e cremes para a pele.
E se você está aqui para aprender o que é gelatina, como é feita e seus usos e benefícios, então você está no lugar certo.
Figura nº 0 O que é gelatina e onde é usada
Lista de controle
- O que é gelatina e como é feita?
- Quais são os usos da Gelatina no dia a dia?
- Veganos e vegetarianos podem consumir Gelatina?
- Qual é o benefício da Gelatina para o corpo humano?
1) O que é Gelatina e como é feita?
“A gelatina é uma proteína transparente, sem cor nem sabor.É feito de colágeno, que é a proteína mais abundante em mamíferos (25% ~ 30% do total de proteínas).
É importante notar que a gelatina não está presente no corpo dos animais;é um subproduto produzido pelo processamento de partes do corpo ricas em colágeno nas indústrias.Contém gelatina bovina, gelatina de peixe e gelatina suína de acordo com as diferentes fontes de matéria-prima.
Os tipos mais comuns de gelatina sãogelatina de qualidade alimentaregelatina de qualidade farmacêuticadevido às suas múltiplas propriedades;
- Espessamento (razão principal)
- Natureza gelatinosa (razão principal)
- Multa
- Espuma
- Adesão
- Estabilizando
- Emulsionante
- Formato de filme
- Ligação à água
Do que é feita a gelatina?
- “Gelatinaé produzido pela degradação de partes do corpo ricas em colágeno.Por exemplo, ossos, ligamentos, tendões e pele de animais, que são ricos em colágeno, são fervidos em água ou cozidos para converter colágeno em gelatina.”
Figura nº 1 Produção Industrial de Gelatina
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- A maioria das indústrias ao redor do mundo produzColágenonestas 5 etapas;
- e) Preparação:Nesta etapa, as partes do animal, como pele, ossos, etc., são quebradas em pequenos pedaços, depois embebidas em solução ácida/alcalina e posteriormente lavadas com água.
- ii) Extração:Nesta segunda etapa, os ossos e a pele quebrados são fervidos em água até que todo o colágeno contido neles seja convertido em gelatina e se torne solúvel em água.Em seguida, todos os ossos, pele e gordura são removidos, deixando umaSolução de gelatina.
- iii) Purificação:A solução de gelatina ainda contém muitos vestígios de gorduras e minerais (cálcio, sódio, cloreto, etc.), que são removidos por meio de filtros e outros procedimentos.
- iv) Espessamento:A solução pura rica em gelatina é aquecida até ficar concentrada e se tornar um líquido viscoso.Este processo de aquecimento também esterilizou a solução.Mais tarde, a solução viscosa é resfriada para converter a gelatina em uma forma sólida.v) Acabamento:Por último, a gelatina sólida passa por um filtro com furos perfurados, dando o formato do macarrão.E depois, esse macarrão de gelatina é triturado para formar um produto final em pó, que muitas outras indústrias usam como matéria-prima.
2) Quais são os usos deGelatinana vida cotidiana?
A gelatina tem uma longa história de uso na cultura humana.Segundo pesquisas, a pasta Gelatina + Colágeno era usada como cola há mil anos.Estima-se que o primeiro uso de gelatina para alimentos e medicamentos tenha sido por volta de 3.100 aC (período do Antigo Egito).Daqui para frente, por volta da idade média (século V~15 d.C.), uma substância doce gelatinosa foi usada na corte da Inglaterra.
Em nosso século 21, os usos da gelatina são tecnicamente ilimitados;dividiremos os usos da Gelatina em 3 categorias principais;
e) Comida
ii) Cosméticos
iii) Farmacêutico
e) Comida
- As propriedades espessantes e gelatinosas da gelatina são a principal razão de sua popularidade incomparável na alimentação cotidiana, como;
Figura nº 2 Gelatina usada em alimentos
- ➢Bolos:A gelatina torna possível a cobertura cremosa e espumosa dos bolos de padaria.
➢Requeijão cremoso:A textura macia e aveludada do cream cheese é obtida com a adição de Gelatina.
➢Aspic:A gelatina ou geleia de carne é um prato feito envolvendo a carne e outros ingredientes na gelatina por meio de um molde.
➢Pastilhas elásticas:Todos nós comemos gomas de mascar, e a natureza mastigável das gomas se deve à gelatina contida nelas.
➢Sopas e molhos:A maioria dos chefs em todo o mundo usa gelatina como agente espessante para controlar a consistência de seus pratos.
➢Ursinhos de goma:Todos os tipos de doces, inclusive os famosos ursinhos de goma, contêm gelatina, o que lhes confere propriedades mastigáveis.
➢Marshmallows:Em cada viagem de acampamento, os marshmallows são o coração de cada fogueira, e a natureza arejada e macia de todos os marshmallows vai para a gelatina.
ii) Cosméticos
➢Shampoos e Condicionadores:Hoje em dia, estão presentes no mercado líquidos para os cabelos ricos em gelatina, que afirmam engrossar os cabelos instantaneamente.
➢Máscaras:As máscaras removíveis de gelatina estão se tornando uma nova tendência porque a gelatina endurece com o tempo e remove a maioria das células mortas da pele quando você a remove.
➢Cremes e Hidratantes: Gelatinaé feito de colágeno, que é o principal agente que faz a pele parecer mais jovem, então esses produtos para a pele feitos de gelatina afirmam acabar com as rugas e proporcionar uma pele macia.
Gelatinaé usado em muitos produtos de maquiagem e cuidados com a pele, como;
Figura nº 3 Uso de gleatina em xampus e outros itens cosméticos
iii) Farmacêutico
Farmacêutico é o segundo maior uso de gelatina, como;
Figura nº 4 Cápsulas de gelatina moles e duras
Cápsulas:A gelatina é uma proteína incolor e insípida com propriedades gelatinosas, por isso é usada para fazercápsulasque atuam como um sistema de cobertura e entrega para muitos medicamentos e suplementos.
Suplementação:A gelatina é feita de colágeno e contém aminoácidos semelhantes ao colágeno, o que significa que a ingestão de gelatina promoverá a formação de colágeno em seu corpo e ajudará sua pele a parecer mais jovem.
3) Veganos e vegetarianos podem consumir Gelatina?
“Não, a gelatina é derivada de partes de animais, então nem veganos nem vegetarianos podem consumir gelatina.”
Vegetarianosevite comer carne de animais e subprodutos feitos a partir deles (como gelatina feita de ossos e pele de animais).Porém, permitem comer ovos, leite, etc., desde que os animais sejam mantidos em condições ideais.
Em contrapartida, os veganos evite carne animal e todas as formas de subprodutos como gelatina, ovos, leite, etc. Em suma, os veganos pensam que os animais não são para entretenimento ou alimentação humana e, não importa o caso, eles deveriam ser gratuitos e não podem ser usado de qualquer forma.
Portanto, a gelatina é estritamente proibida por veganos e vegetarianos, pois provém do abate de animais.Mas, como você sabe, a gelatina é usada em cremes para a pele, alimentos e produtos médicos;sem ele, o espessamento é impossível.Assim, para os veganos, os cientistas criaram muitas substâncias alternativas que funcionam da mesma forma, mas que não são derivadas de animais de forma alguma, e algumas delas são;
Figura nº 5 Substitutos de gelatina para veganos e vegetarianos
e) Pectina:É derivado de frutas cítricas e maçã e pode atuar como estabilizante, emulsificante, gelificante e espessante, assim como a gelatina.
ii) Ágar-Ágar:Também conhecida como agarose ou simplesmente ágar é o substituto da gelatina muito utilizado na indústria alimentícia (sorvetes, sopas, etc.).É derivado de algas vermelhas.
iii) Gel Vegano:Como o nome sugere, o gel vegano é feito misturando muitos derivados de plantas como goma vegetal, dextrina, ácido adípico, etc.
iv) Goma Guar:Este substituto vegano da gelatina é derivado de sementes da planta guar (Cyamopsis tetragonoloba) e é usado principalmente em produtos de panificação (não funciona bem com molhos e alimentos líquidos).
v) Goma Xantana: É feito pela fermentação do açúcar com uma bactéria chamada Xanthomonas campestris.É amplamente utilizado em panificação, carnes, bolos e outros produtos alimentícios como alternativa à gelatina para vegetarianos e veganos.
vi) Araruta: Como o nome sugere, a araruta é derivada do porta-enxerto de várias plantas tropicais como Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. É vendida em pó como substituto da gelatina, principalmente para molhos e outros alimentos líquidos.
vii) Amido de milho:Também pode ser usado como alternativa à gelatina em algumas receitas e é derivado do milho.No entanto, existem duas diferenças principais;o amido de milho engrossa à medida que é aquecido, enquanto a gelatina engrossa à medida que esfria;A gelatina é transparente, enquanto o amido de milho não.
viii) Carragenina: Também é derivado de algas vermelhas como ágar-ágar, mas ambos vêm de espécies de plantas diferentes;a carragenina é derivada principalmente de Chondrus crispus, enquanto o ágar é derivado de Gelidium e Gracilaria.Uma grande diferença entre eles é que a carragenina não tem valor nutricional, enquanto o ágar-ágar contém fibras e muitos micronutrientes.
4) Qual o benefício da Gelatina para o corpo humano?
Como a gelatina é feita de colágeno proteico natural, ela oferece muitos benefícios à saúde se ingerida na forma pura, como;
i) Retarda o envelhecimento da pele
ii) Ajuda na perda de peso
iii) Promove um sono melhor
iv) Fortalecer ossos e articulações
v) Reduz o risco de doenças cardíacas
vi) Protege os órgãos e melhora a digestão
vii) Diminui a ansiedade e mantém você ativo
i) Retarda o envelhecimento da pele
Figura nº 6.1 A gelatina proporciona uma pele suave e jovem
O colágeno dá força e elasticidade à nossa pele, o que a torna lisa, sem rugas e macia.Em crianças e adolescentes, os níveis de colágeno são elevados.No entanto, depois dos 25,Produção de colágenocomeça a esgotar-se, a nossa pele perde firmeza, linhas finas e rugas começam a aparecer e, finalmente, a pele flácida na velhice.
Como você viu, algumas pessoas na faixa dos 20 anos começam a parecer ter 30 ou 40 anos;é por causa de sua dieta pobre (menos ingestão de colágeno) e descuido.E se você deseja manter sua pele macia, sem rugas e jovem, mesmo aos 70 anos, é recomendável promover o bem-estar do seu corpo.colágenoprodução e cuidar da pele (sair menos ao sol, usar protetores solares, etc.)
Mas o problema aqui é que você não consegue digerir o colágeno diretamente;tudo o que você pode fazer é seguir uma dieta rica em aminoácidos que compõem o Colágeno, e a melhor maneira de fazer isso é ingerir Gelatina porque a Gelatina é derivada do Colágeno (aminoácidos semelhantes em sua estrutura).
ii) Ajuda na perda de peso
É um fato bem conhecido que uma dieta rica em proteínas pode ajudá-lo a se sentir saciado por muito tempo, porque as proteínas levam mais tempo para serem digeridas.Conseqüentemente, você terá menos desejos por comida e sua ingestão diária de calorias permanecerá controlada.
Além disso, também está em um estudo que se você consumir uma dieta protéica diariamente, seu corpo desenvolverá resistência contra os desejos de fome.Portanto, a Gelatina, que é puraproteína, se tomado cerca de 20 gramas por dia, ajudará a controlar o excesso de alimentação.
Figura nº 6.2 A gelatina deixa o estômago cheio e ajuda a perder peso
iii) Promove um sono melhor
Figura nº 6.3 A gelificação promove um sono melhor
Em uma pesquisa, um grupo que tinha dificuldade para dormir recebeu 3 gramas de gelatina, enquanto outro grupo com os mesmos problemas para dormir não recebeu nada, e constatou-se que pessoas que ingerem gelatina dormem muito melhor que as outras.
Porém, a pesquisa ainda não é um fato científico, pois milhões de fatores dentro e fora do corpo podem afetar os resultados observados.Mas, um estudo mostrou alguns resultados positivos, e como a gelatina é derivada do colágeno natural, tomar diariamente 3 gramas dela não causará nenhum dano como as pílulas para dormir ou outras drogas.
iv) Fortalecer ossos e articulações
Figura nº 6.4 A gelificação produz colágeno que forma a estrutura básica dos ossos
“No corpo humano, o Colágeno representa 30 ~ 40% do volume total dos ossos.Enquanto na cartilagem articular, o colágeno representa ⅔ (66,66%) do peso seco total.Conseqüentemente, o colágeno é necessário para ossos e articulações fortes, e a gelatina é a forma mais eficaz de produzir colágeno.
Como você já sabe, a Gelatina é derivada do Colágeno, egelatinaos aminoácidos são quase semelhantes ao colágeno, portanto, a ingestão diária de gelatina promoverá a produção de colágeno.
Muitas doenças relacionadas aos ossos, especialmente em pessoas idosas, como osteoartrite, artrite reumatóide, osteoporose, etc., nas quais os ossos começam a enfraquecer e as articulações se degradam, o que causa dor intensa, rigidez, dor e, em última análise, imobilidade.Porém, em um experimento, constatou-se que pessoas que tomam 2 gramas de gelatina diariamente apresentam uma redução maciça da inflamação (menos dor) e cura rápida.
v) Reduz o risco de doenças cardíacas
“A gelatina ajuda a neutralizar muitos produtos químicos nocivos, especialmente aqueles que podem causar problemas cardíacos.”
Figura nº 6.5 A gelificação atua como um neutralizador contra substâncias químicas nocivas ao coração
A maioria de nós come carne diariamente, o que sem dúvida ajuda a manter uma boa saúde e a controlar a obesidade.No entanto, existem alguns compostos na carne, comometionina, que, se ingerido em excesso, pode causar aumento nos níveis de homocisteína, o que força a inflamação dos vasos sanguíneos e aumenta o risco de acidente vascular cerebral.No entanto, a gelatina atua como um neutralizador natural da metionina e ajuda a controlar os níveis de homocisteína na prevenção de problemas cardíacos.
vi) Protege os órgãos e melhora a digestão
Em todos os corpos animais,Colágenoforma uma camada protetora em todos os órgãos internos, incluindo o revestimento interno do trato digestivo.Então, manter os níveis de Colágeno elevados no corpo é necessário, e a melhor forma de fazer isso é a partir da Gelatina.
Observa-se que tomar Gelatina promove a produção de ácido gástrico no estômago, o que auxilia na digestão adequada dos alimentos e ajuda a evitar inchaço, indigestão, gases desnecessários, etc. Ao mesmo tempo, a Glicina na Gelatina aumenta o revestimento da mucosa nas paredes do estômago, o que ajuda o estômago é digestivo a partir de seu próprio ácido gástrico.
Figura nº 6.6 A gelatina contém glicina que ajuda o estômago a se proteger
vii) Diminui a ansiedade e mantém você ativo
“A glicina em gelatina ajuda a manter o humor livre de estresse e uma boa saúde mental.”
Figura nº 7 Bom humor devido à Gelatina
A glicina é considerada um neurotransmissor inibitório e a maioria das pessoas a considera uma substância que alivia o estresse para manter a mente ativa.Além disso, a maioria das sinapses inibitórias da medula espinhal utiliza glicina, e sua deficiência pode levar à preguiça ou até mesmo a problemas mentais.
Assim, a ingestão diária de gelatina garantirá um bom metabolismo da glicina no corpo, o que causará menos estresse e um estilo de vida energético.
Horário da postagem: 03 de agosto de 2023