A gelatina é uma substância pura à base de proteína extraída do tecido conjuntivo, pele e ossos de animais.Podemos facilmente compreender que o tecido e a pele estão cheios de gelatina.Algumas pessoas podem ficar confusas sobre como o osso pode produzir gelatina.
Ossogelatinaé um tipo de gelatina extraída exclusivamente dos ossos.É feito pela extração de colágeno de ossos de animais (geralmente de vaca, porco ou galinha) por meio de um processo de hidrólise.Esta extração envolve a quebra dos ossos por meio de fervura prolongada ou tratamento com enzimas.A gelatina obtida dos ossos é então processada para remover quaisquer impurezas e desidratada em pó ou grânulos.Esta gelatina óssea retém as propriedades da gelatina, incluindo capacidade de gelificação, espessamento e estabilização.
O que é gelatina óssea fabricada em fábrica?
O processo de fabricação da gelatina óssea envolve diversas etapas.Aqui está uma visão geral do processo:
1. Fonte: Ossos de animais, geralmente de bovinos ou suínos, são coletados em matadouros ou fábricas de processamento de carne.Os ossos devem atender a certos padrões de qualidade e ser inspecionados para garantir que sejam seguros para uso.Gelatina Yasiné especial em gelatina óssea de bovino, porco e frango e esses ossos são de animais que se alimentaram em ambiente livre de poluição.
2. Limpeza e pré-tratamento: Limpe completamente os ossos coletados para remover qualquer sujeira, detritos ou tecido residual.Esta etapa pode envolver enxágue, raspagem ou lavagem mecânica.Após a limpeza, o osso pode ser cortado ou quebrado em pedaços menores para facilitar o manuseio e processamento.
3. Hidrólise: Os ossos pré-tratados são então submetidos a hidrólise, que envolve fervura prolongada ou tratamento enzimático.Ferver os ossos em água por um longo período de tempo, geralmente várias horas, ajuda a quebrar o colágeno presente nos ossos.Alternativamente, enzimas podem ser usadas para catalisar a quebra de moléculas de colágeno.
4. Filtração e extração: Após o processo de hidrólise, o caldo ósseo resultante é separado dos resíduos ósseos sólidos e impurezas.Técnicas de filtração, como filtros centrífugos ou mecânicos, são utilizadas para conseguir essa separação.Esta etapa ajuda a garantir que apenas a fração líquida rica em colágeno permaneça para processamento posterior.
5. Concentração e refinamento: Concentre o caldo de osso para aumentar o teor de colágeno e retirar o excesso de água.Isto pode ser conseguido através de processos como evaporação, secagem a vácuo ou liofilização.O concentrado é então purificado e refinado através de vários métodos, incluindo filtração e tratamento químico, para remover quaisquer impurezas e corantes restantes.
5. Formação de gelatina: Soluções de colágeno purificadas são submetidas a resfriamento controlado antes de processamento adicional para induzir a formação de gel.O processo envolve o ajuste do pH, da temperatura e de outros fatores para promover a formação de uma substância semelhante a um gel.
7. Secagem e embalagem: A gelatina é então desidratada para remover qualquer umidade remanescente.Isto pode ser conseguido por métodos como secagem com ar quente ou liofilização.A gelatina óssea resultante é então moída ou moída até ao tamanho de partícula desejado e embalada num recipiente adequado, tal como um saco ou recipiente.
É importante observar que os detalhes exatos da fabricação da gelatina óssea podem variar entre as diferentes fábricas e fabricantes.No entanto, o processo geral envolve estas etapas principais de extração de colágeno do osso e conversão em gelatina.
É possível produzir gelatina óssea em casa?
Sim, podemos simplesmente fazer gelatina óssea em casa.Para fazer gelatina óssea em casa, você precisará dos seguintes materiais e equipamentos:
Materiais:
- Ossos (como ossos de frango, boi ou porco)
- Água
Equipamento:
- Panela grande
- Coador ou gaze
- Recipiente para coleta da gelatina
- Geladeira
Aqui está um guia passo a passo sobre como fazer gelatina de ossos em casa:
1. Limpe os ossos: Comece limpando bem os ossos para remover qualquer resíduo ou sujeira.Se você estiver usando ossos de carne cozida, remova qualquer sobra de carne.
2. Quebre os ossos: Para extrair a gelatina é importante quebrar os ossos em pedaços menores.Você pode usar um martelo, um martelo de carne ou qualquer outro objeto pesado para quebrá-los.
3. Coloque os ossos em uma panela: Coloque os ossos quebrados em uma panela grande e cubra-os com água.O nível da água deve ser alto o suficiente para submergir completamente os ossos.
4. Cozinhe os ossos:
Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe por algumas horas.Quanto mais tempo os ossos ferverem, mais gelatina será extraída.
5. Coe o líquido: Depois de ferver, use uma peneira ou pano de algodão para coar o líquido dos ossos.Isso removerá pequenos fragmentos ósseos ou impurezas.
6. Refrigerar o líquido: Despeje o líquido coado em um recipiente e coloque na geladeira.Deixe o líquido esfriar e guarde na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
7. Retire a gelatina: Assim que o líquido endurecer e ficar gelatinoso, retire o recipiente da geladeira.Raspe cuidadosamente qualquer gordura que possa ter se formado na superfície.
8. Use ou guarde a gelatina: A gelatina caseira já está pronta para ser usada em diversas receitas, como sobremesas, sopas ou como suplemento alimentar.Você pode armazenar qualquer gelatina não utilizada em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
Nota importante: A qualidade e a quantidade da gelatina obtida dos ossos podem variar.Se quiser uma gelatina mais concentrada, você pode repetir o processo adicionando água doce aos ossos coados e fervendo novamente.
Lembre-se de que a gelatina caseira feita de ossos pode não ter a mesma consistência ou sabor da gelatina produzida comercialmente, mas ainda pode ser um ótimo complemento para suas receitas.
Horário da postagem: 16 de junho de 2023