O que é gelatina: como é feita, usos e benefícios?

Estima-se que o primeiro uso da gelatina tenha ocorrido há cerca de 8.000 anos, como cola. E, desde a época romana até a egípcia e a Idade Média, a gelatina foi usada, de uma forma ou de outra. Hoje em dia, a gelatina é usada em todos os lugares, de doces a produtos de panificação e cremes para a pele.

E se você está aqui para aprender o que é gelatina, como ela é feita e seus usos e benefícios, então você está no lugar certo.

Figura nº 0 O que é gelatina e onde é usada

Lista de verificação

O que é gelatina e como ela é feita?
Quais são os usos da gelatina na vida cotidiana?
Veganos e vegetarianos podem consumir gelatina?
Qual é o benefício da gelatina para o corpo humano?

1) O que é gelatina e como ela é feita?

“A gelatina é uma proteína transparente, sem cor nem sabor. É feita de colágeno, que é a proteína mais abundante em mamíferos (25% a 30% do total de proteínas).”

É importante observar que a gelatina não está presente no corpo dos animais; ela é um subproduto produzido pelo processamento industrial de partes do corpo ricas em colágeno. Contém gelatina bovina, gelatina de peixe e gelatina suína, de acordo com a origem da matéria-prima.

Os tipos mais comuns de gelatina são a gelatina de grau alimentício e a gelatina de grau farmacêutico devido às suas múltiplas propriedades;

Espessamento (principal motivo)
Natureza gelatinosa (principal motivo)
Multa
Espumante
Adesão
Estabilizando
Emulsificante
Formador de filme
Ligação à água

Do que é feita a gelatina?

A gelatina é produzida pela degradação de partes do corpo ricas em colágeno. Por exemplo, ossos, ligamentos, tendões e pele de animais, que são ricos em colágeno, são fervidos em água ou cozidos para converter o colágeno em gelatina.

Figura nº 1 Produção Industrial de Gelatina

A maioria das indústrias ao redor do mundo produz colágeno nessas 5 etapas;
i) Preparação: Nesta etapa, as partes do animal, como pele, ossos, etc., são quebradas em pequenos pedaços, depois embebidas em uma solução ácida/alcalina e depois lavadas com água.
ii) Extração: Nesta segunda etapa, os ossos e a pele desintegrados são fervidos em água até que todo o colágeno contido neles seja convertido em gelatina e se torne solúvel em água. Em seguida, todos os ossos, pele e gordura são removidos, restando uma solução de gelatina.
iii) Purificação: A solução de gelatina ainda contém muitos traços de gordura e minerais (cálcio, sódio, cloreto, etc.), que são removidos usando filtros e outros procedimentos.
iv) Espessamento: A solução pura rica em gelatina é aquecida até se concentrar e se tornar um líquido viscoso. Esse processo de aquecimento também esteriliza a solução. Posteriormente, a solução viscosa é resfriada para converter a gelatina em um sólido. v) Acabamento: Por fim, a gelatina sólida passa por um filtro com furos perfurados, dando o formato do macarrão. Em seguida, o macarrão de gelatina é triturado para formar um produto final em pó, que muitas outras indústrias utilizam como matéria-prima.

2) Quais são os usos da gelatina na vida cotidiana?

A gelatina tem uma longa história de uso na cultura humana. Segundo pesquisas, a pasta de gelatina com colágeno era usada como cola há milhares de anos. Estima-se que o primeiro uso da gelatina para alimentação e medicina tenha ocorrido por volta de 3100 a.C. (período do Antigo Egito). Mais adiante, por volta da Idade Média (séculos V a XV d.C.), uma substância doce gelatinosa passou a ser usada na corte da Inglaterra.

No século XXI, os usos da gelatina são tecnicamente ilimitados; dividiremos os usos da gelatina em 3 categorias principais;

i) Comida

ii) Cosméticos

iii) Farmacêutica

i) Comida

As propriedades espessantes e gelificantes da gelatina são a principal razão de sua popularidade incomparável em alimentos do dia a dia, como:

Figura nº 2 Gelatina usada em alimentos

➢ Bolos: A gelatina torna possível a cobertura cremosa e espumosa dos bolos assados.

➢ Cream Cheese: A textura macia e aveludada do cream cheese é feita pela adição de gelatina.

➢ Aspic: Aspic ou geleia de carne é um prato feito envolvendo carne e outros ingredientes em gelatina usando um molde.

➢ Gomas de mascar: Todos nós já comemos gomas de mascar, e a natureza mastigável das gomas se deve à gelatina presente nelas.

➢ Sopas e molhos: a maioria dos chefs no mundo todo usa gelatina como agente espessante para controlar a consistência de seus pratos.

➢ Ursinhos de goma: Todos os tipos de doces, incluindo os famosos ursinhos de goma, têm gelatina, o que lhes dá propriedades mastigáveis.

➢ Marshmallows: Em todas as viagens de acampamento, os marshmallows são o coração de todas as fogueiras, e a natureza arejada e macia de todos os marshmallows vai para a gelatina.

ii) Cosméticos

➢ Shampoos e condicionadores: Hoje em dia, existem no mercado líquidos para cuidados com os cabelos ricos em gelatina, que prometem engrossar os cabelos instantaneamente.

➢ Máscaras faciais: As máscaras de gelatina removíveis estão se tornando uma nova tendência porque a gelatina endurece com o tempo e remove a maioria das células mortas da pele quando você a remove.

➢ Cremes e hidratantes: a gelatina é feita de colágeno, que é o principal agente que faz a pele parecer mais jovem, então esses produtos para cuidados com a pele feitos com gelatina prometem acabar com as rugas e proporcionar uma pele macia.

A gelatina é usada em muitos produtos de maquiagem e cuidados com a pele, como:

Figura nº 3 Uso de gleatin em xampus e outros itens cosméticos

iii) Farmacêutica

O segundo maior uso da gelatina é na indústria farmacêutica, como:

Figura nº 4 Cápsulas de gelatina moles e duras

Cápsulas: A gelatina é uma proteína incolor e insípida com propriedades gelificantes, por isso é usada para fazer cápsulas que atuam como um sistema de revestimento e administração para muitos medicamentos e suplementos.

Suplementação: A gelatina é feita de colágeno e contém aminoácidos semelhantes ao colágeno, o que significa que a ingestão de gelatina promoverá a formação de colágeno no seu corpo e ajudará sua pele a parecer mais jovem.

3) Veganos e vegetarianos podem consumir gelatina?

“Não, a gelatina é derivada de partes de animais, então nem veganos nem vegetarianos podem consumir gelatina.”

Vegetarianos evitam comer carne animal e subprodutos feitos a partir dela (como gelatina feita de ossos e pele de animais). No entanto, permitem o consumo de ovos, leite, etc., desde que os animais sejam mantidos em condições ideais.

Em contraste, os veganos evitam carne animal e todas as formas de subprodutos, como gelatina, ovos, leite, etc. Resumindo, os veganos acham que os animais não servem para entretenimento ou alimento dos humanos e, não importa o caso, eles devem ser livres e não podem ser usados ​​de forma alguma.

Portanto, a gelatina é estritamente proibida para veganos e vegetarianos, pois provém do abate de animais. Mas, como você sabe, a gelatina é usada em cremes para a pele, alimentos e produtos médicos; sem ela, o espessamento é impossível. Portanto, para veganos, os cientistas criaram muitas substâncias alternativas que funcionam da mesma forma, mas não são derivadas de animais de forma alguma, e algumas delas são:

Figura nº 5 Substitutos de gelatina para veganos e vegetarianos

i) Pectina: É derivada de frutas cítricas e maçãs e pode atuar como estabilizante, emulsificante, gelificante e espessante, assim como a gelatina.

ii) Ágar-ágar: Também conhecido como agarose ou simplesmente ágar, é o substituto amplamente utilizado da gelatina na indústria alimentícia (sorvetes, sopas, etc.). É derivado de algas vermelhas.

iii) Vegan Jel: Como o nome sugere, o gel vegano é feito pela mistura de muitos derivados de plantas, como goma vegetal, dextrina, ácido adípico, etc. Ele dá resultados próximos aos da gelatina.

iv) Goma Guar: Este substituto vegano da gelatina é derivado das sementes da planta guar (Cyamopsis tetragonoloba) e é usado principalmente em produtos de panificação (não funciona bem com molhos e alimentos líquidos).

v) Goma Xantana: É produzida pela fermentação do açúcar com uma bactéria chamada Xanthomonas campestris. É amplamente utilizada em panificação, carnes, bolos e outros produtos alimentícios como alternativa à gelatina para vegetarianos e veganos.

vi) Araruta: Como o nome sugere, a araruta é derivada do porta-enxerto de várias plantas tropicais, como Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Ela é vendida em pó como um substituto da gelatina, principalmente para molhos e outros alimentos líquidos.

vii) Amido de milho: Também pode ser usado como alternativa à gelatina em algumas receitas e é derivado do milho. No entanto, existem duas diferenças principais: o amido de milho engrossa ao ser aquecido, enquanto a gelatina engrossa ao esfriar; a gelatina é transparente, enquanto o amido de milho não.

viii) Carragenina: Também é derivada de algas vermelhas, como o ágar-ágar, mas ambos vêm de espécies vegetais diferentes; a carragenina é derivada principalmente de Chondrus crispus, enquanto o ágar é de Gelidium e Gracilaria. Uma grande diferença entre eles é que a carragenina não tem valor nutricional, enquanto o ágar-ágar contém fibras e muitos micronutrientes.

4) Qual o benefício da gelatina para o corpo humano?

Como a gelatina é feita de colágeno, uma proteína natural, ela oferece muitos benefícios à saúde quando tomada em sua forma pura, como:

i) Retarda o envelhecimento da pele

ii) Ajuda na perda de peso

iii) Promove um sono melhor

iv) Fortalecer ossos e articulações

v) Reduz o risco de doenças cardíacas

vi) Protege os órgãos e melhora a digestão

vii) Reduz a ansiedade e mantém você ativo

i) Retarda o envelhecimento da pele

Figura nº 6.1 A gelatina proporciona uma pele lisa e jovem

O colágeno confere força e elasticidade à nossa pele, o que a torna lisa, macia e sem rugas. Em crianças e adolescentes, os níveis de colágeno são altos. No entanto, após os 25 anos, a produção de colágeno começa a diminuir, a pele perde firmeza, linhas finas e rugas começam a aparecer e, por fim, a pele fica flácida na velhice.

Como você viu, algumas pessoas na faixa dos 20 anos começam a aparentar ter 30 ou 40 anos; isso se deve à má alimentação (menor ingestão de colágeno) e à falta de cuidado. E se você deseja manter sua pele macia, sem rugas e jovem, mesmo aos 70 anos, é recomendável estimular a produção de colágeno e cuidar da pele (expor-se menos ao sol, usar protetor solar, etc.).

Mas o problema aqui é que você não pode digerir o colágeno diretamente; tudo o que você pode fazer é adotar uma dieta rica em aminoácidos que compõem o colágeno, e a melhor maneira de fazer isso é comer gelatina, porque a gelatina é derivada do colágeno (aminoácidos semelhantes em sua estrutura).

ii) Ajuda na perda de peso

É sabido que uma dieta rica em proteínas pode ajudar você a se sentir saciado por muito tempo, pois as proteínas levam mais tempo para serem digeridas. Assim, você terá menos desejos por comida e sua ingestão calórica diária permanecerá controlada.

Além disso, um estudo também mostrou que, se você consumir uma dieta rica em proteínas diariamente, seu corpo desenvolverá resistência contra desejos de fome. Portanto, a gelatina, que é proteína pura, se consumida em cerca de 20 gramas por dia, ajudará a controlar seus excessos alimentares.

Figura nº 6.2 A gelatina faz o estômago ficar cheio e ajuda a perder peso

iii) Promove um sono melhor

Figura nº 6.3 A gelificação promove um sono melhor

Em uma pesquisa, um grupo que tinha problemas para dormir recebeu 3 gramas de gelatina, enquanto outro grupo com os mesmos problemas de sono não recebeu nada, e foi observado que as pessoas que ingeriram gelatina dormem muito melhor do que as outras.

No entanto, a pesquisa ainda não é um fato científico, pois milhões de fatores internos e externos ao corpo podem afetar os resultados observados. No entanto, um estudo mostrou alguns resultados positivos e, como a gelatina é derivada do colágeno natural, tomar 3 gramas dela diariamente não causará nenhum dano, como pílulas para dormir ou outros medicamentos.

iv) Fortalecer ossos e articulações

Figura nº 6.4 A gelificação produz colágeno, que forma a estrutura básica dos ossos

No corpo humano, o colágeno compõe de 30 a 40% do volume total dos ossos. Enquanto na cartilagem articular, o colágeno compõe ⅔ (66,66%) do peso seco total. Portanto, o colágeno é necessário para ossos e articulações fortes, e a gelatina é a forma mais eficaz de produzir colágeno.

Como você já sabe, a gelatina é derivada do colágeno, e os aminoácidos da gelatina são quase semelhantes ao colágeno, então comer gelatina diariamente promoverá a produção de colágeno.

Muitas doenças relacionadas aos ossos, especialmente em idosos, como osteoartrite, artrite reumatoide, osteoporose, etc., fazem com que os ossos comecem a enfraquecer e as articulações se degradem, o que causa dor intensa, rigidez, incômodo e, por fim, imobilidade. No entanto, um experimento constatou que pessoas que tomaram 2 gramas de gelatina por dia apresentaram uma redução significativa na inflamação (menos dor) e uma recuperação mais rápida.

v) Reduz o risco de doenças cardíacas

“A gelatina ajuda a neutralizar muitos produtos químicos nocivos, especialmente aqueles que podem causar problemas cardíacos.”

Figura nº 6.5 A gelificação atua como um neutralizador contra substâncias químicas nocivas ao coração

A maioria de nós come carne diariamente, o que sem dúvida ajuda a manter uma boa saúde e a controlar a obesidade. No entanto, existem alguns compostos presentes na carne, como a metionina, que, se consumidos em excesso, podem causar um aumento nos níveis de homocisteína, o que provoca inflamação nos vasos sanguíneos e aumenta o risco de derrame. A gelatina, por sua vez, atua como um neutralizador natural da metionina e ajuda a controlar os níveis de homocisteína, prevenindo problemas cardíacos.

vi) Protege os órgãos e melhora a digestão

Em todos os corpos animais, o colágeno forma uma camada protetora em todos os órgãos internos, incluindo o revestimento interno do trato digestivo. Portanto, manter os níveis de colágeno altos no corpo é necessário, e a melhor maneira de fazer isso é por meio da gelatina.

Observa-se que tomar gelatina promove a produção de ácido gástrico no estômago, o que ajuda na digestão adequada dos alimentos e ajuda a evitar inchaço, indigestão, gases desnecessários, etc. Ao mesmo tempo, a glicina na gelatina aumenta o revestimento mucoso nas paredes do estômago, o que ajuda o estômago a ser digerido a partir de seu próprio ácido gástrico.

Figura nº 6.6 A gelatina contém glicina, que ajuda o estômago a se proteger

vii) Reduz a ansiedade e mantém você ativo

“A glicina na gelatina ajuda a manter o humor livre de estresse e uma boa saúde mental.”

Figura nº 7 Bom humor devido à gelatina

A glicina é considerada um neurotransmissor inibitório, e a maioria das pessoas a toma como uma substância para aliviar o estresse e manter a mente ativa. Além disso, a maioria das sinapses inibitórias da medula espinhal utiliza glicina, e sua deficiência pode levar à preguiça ou até mesmo a problemas mentais.

Portanto, comer gelatina diariamente garantirá um bom metabolismo de glicina no corpo, o que causará menos estresse e um estilo de vida energético.