Curioso sobre os ingredientes do marshmallow fluff? Descubra se a gelatina está presente nesta delícia tão apreciada e considere opções para sua dieta. Principalmente alternativas caseiras mais saudáveis. Descubra se a gelatina está presente nesta delícia favorita! Você precisa de um termômetro para atingir a temperatura correta de 119 °C para xarope de açúcar e outros ingredientes.
O que é Marshmallow Fluff?
Marshmallow fluff é uma pasta cremosa, leve e açucarada para sanduíches ou receitas como Rice Krispies, barras ou fudge. Você pode comprá-lo em muitos supermercados, mas fazer marshmallow fluff caseiro é fácil e vale a pena.
Para fazer marshmallow fofo caseiro, misture açúcar fervente e água às claras em neve até obter uma mistura leve e fofa. Pode ser conservado em temperatura ambiente em um recipiente fechado por até 6 semanas e requer espaço de armazenamento refrigerado ou congelado após o uso.
A massa fofa pode ser espalhada em sanduíches para fazer um "fluffernutter" de manteiga de amendoim ou usada como cobertura de chocolate quente. A lista continua, mas o sorvete de vison foi adicionado nos últimos efeitos. Apesar de ser fofinho, ele se torna enjoativo logo depois de preparado. Para um sabor mais intenso, é melhor consumido alguns dias após o preparo.
Ingredientes comuns em Marshmallow Fluff
Eu costumava fazer claras de ovos, açúcar e gelatina comestível- recheado de marshmallows, mas uma versão vegana também funciona! Este marshmallow caseiro é fácil de fazer em casa e tem um sabor tão delicioso, se não melhor, do que as versões prontas!
Esta receita é sobre moderar o fogo e o tempo de preparo da calda. Por volta de 112 °C, você deve estar no estágio de "bola mole".
Bata o marshmallow fluff até ficar leve e fofo; você pode adicionar extrato de baunilha para dar mais sabor, mas esta etapa é opcional. Você pode então espalhar em sanduíches ou biscoitos; uma combinação popular é o marshmallow fluff entre camadas de manteiga de amendoim e Fluffernutter!
Importância da gelatina no marshmallow
Seria útil ter gelatina para deixar os marshmallows fofinhos. Ela é o resultado da quebra parcial do colágeno da pele animal em moléculas de proteína únicas que se deformam quando aquecidas e recuperadas. Ao mesmo tempo, ela é fria – por isso o próprio gel mantém a elasticidade gomosa e a penugem do marshmallow pode ter uma flexibilidade transbordante.
Os marshmallows ficariam incrivelmente diferentes sem gelatina e muito mais fofinhos e finos! A gelatina ajuda os macarons de coco a se manterem estáveis por muito tempo, pois mantém sua estrutura espumosa.
Embora as claras de ovo possam ajudar a dar a estrutura espumosa aos marshmallows, adicionar um pouco mais de açúcar dará a eles forma e suporte, especialmente quando estiverem fora ou na geladeira sem murcharem, já que, se fosse apenas um ovo cru batido, qualquer coisa se reduziria a dobras úmidas após 3 horas em temperatura ambiente (ou até duas vezes menos que isso).
O Marshmallow Fluff contém gelatina?
Gelatina é uma proteína animal estrutural extraída como substância sólida de ossos, cascos e outros tecidos, como tendões ou ligamentos, fervendo colágeno em água: Comitê Editorial de Extratos Animais Padronizados. É adequada para a produção de alimentos como agente gelificante, espessante e estabilizante. Um dos tipos mais comuns utilizados em muitas aplicações é gelatina bovina. Istoé derivado de vacas) Pode ser usado dependendo de sua versatilidade e eficácia para criar vários produtos.
Eles são, portanto, não veganos; no entanto, o marshmallow fluff ainda é um item que veganos e vegetarianos podem aproveitar, desde que optem por produtos feitos sem gelatina convencional de origem animal.
Como o marshmallow fluff é feito de clara de ovo, é muito mais provável que você encontre uma versão sem gelatina do que com marshmallows comuns.
Comparação com marshmallows tradicionais em termos de teor de gelatina
Como fazer este marshmallow cremoso vegano fácil? O creme de marshmallow, por outro lado, não contém produtos de origem animal e deve ser adequado para veganos ou vegetarianos. A substância pegajosa presente nos marshmallows é chamada de gelatina, e você sabia que ela vem dos pés de vitela? Portanto, não deve ser vegano ou vegetariano.
Você pode espalhar este marshmallow em todas as sobremesas, como biscoitos, bolos e doces de arroz crocante. Além disso, ele pode até ser usado para espalhar em um sanduíche ou outro lanche.
Dissolvendo gelatina em marshmallows énormalmente feito em calda de açúcar, mas primeiro é preciso prepará-lo para dar liga; ele deve ser misturado com água fria e deixado engrossar.
As claras em neve são batidas até ficarem firmes e brilhantes e, então, são incorporadas a uma massa de gelatina com xarope frio para obter aquela textura fofa que associamos ao marshmallow fofo.
Gelatina sem sabor vs. Marshmallow Fluff
O creme de marshmallow caseiro é delicioso como recheio de sanduíche de biscoito (pense em fluffernutters - manteiga de amendoim com Marshmallow Fluff).
O creme de marshmallow também pode ser usado como cobertura para sundaes de sorvete ou como molho para frutas frescas. Também pode ser usado para fazer sobremesas deliciosas, como fudge ou trufas. Fazer marshmallow fofo do zero exige precisão nos ingredientes e no cozimento da calda de açúcar – isso dará o ponto ideal (determinado por um termômetro de confeitaria) necessário para o resfriamento.
É assim que você sabe que seu marshmallow fofo ficará fofinho quando batido e poderá adquirir sabores deliciosos, como raspas de limão ou xarope de bordo.
Halal Considerações
Gelatina é uma proteína natural derivada de peles, cartilagens e ossos de animais. Ela deixa os marshmallows pegajosos; você pode encontrá-la em geleias ou pudins. Infelizmente, geralmente vem de haram – para porcos.
Em alguns casos, gelatina halal feitode vacas ou galinhas está em conformidade com os padrões religiosos necessários que permitem o consumo de animais abatidos se houver louvor a Alá e não a ídolos falsos antes do abate; estes não contêm ingredientes à base de porco - embora possa ser difícil para a maioria das pessoas, pois as empresas usam "gelatina kosher", mas isso também pode acabar sendo automaticamente entendido em termos de gelatina tradicional.
Alternativas veganas e vegetarianas
Marshmallows são apenas açúcar (e, se você observar atentamente), feitos com gelatina, processada a partir de tecidos conjuntivos de animais – ou seja, ligamentos e pele. Alternativas veganas estão aí para ajudar. Isso pode incluir versões caseiras que normalmente utilizam pectina ou ágar-ágar em suas receitas como agentes espessantes.
Compre marshmallows veganos, como os da Dandies. Os marshmallows deles são veganos, sem xarope de milho e sem alérgenos.
Prepare seu marshmallow vegano fofo batendo aquafaba (o líquido do cozimento de feijões ou leguminosas) com açúcar de confeiteiro. O sabor de baunilha ou chocolate derretido também adiciona outro toque de sabor.
Tipos de gelatinas usadas
Para muitos americanos, o Marshmallow Fluff é um tesouro nacional que proporciona uma comida reconfortante e nostálgica, encontrada apenas em guloseimas de infância. Tem até festival! É um ingrediente favorito, desde sanduíches de fluffernutter até tortas whoopie, que os fãs adoram comer.
O gelatina alimentarA ciência por trás dos marshmallows pode ser complexa. No entanto, uma coisa é certa: para atingir o estágio de bolinha macia em calda de açúcar, a temperatura precisa estar entre 235oF e 240oF (um número exato que resulta em um marshmallow fofo e ideal!)
Conclusão:
Então, aí está – o marshmallow fluff, embora geralmente feito com gelatina de origem animal, é uma ótima lembrança da sua infância. Pode dar um toque especial a sobremesas ou até mesmo melhorar lanches básicos. No entanto, quando você pode fazer em casa, essas coisas podem ser muito mais saudáveis (já que têm os seguintes ingredientes como substitutos, como ágar-ágar ou produtos com certificação vegana).
