Colágeno
Peptídeos de cabeça
Substituto alimentar.
A proteína de ervilha pode ser usada como substituto proteico para aqueles que não podem consumir outras fontes, pois não é derivada de nenhum dos alimentos alergênicos mais comuns (trigo, amendoim, ovos, soja, peixe, mariscos, nozes e leite). Pode ser usada em produtos de panificação ou outras aplicações culinárias para substituir alérgenos comuns. Também é processada industrialmente para formar produtos alimentícios e proteínas alternativas, como produtos cárneos alternativos e produtos não lácteos. Os fabricantes de alternativas incluem a Ripple Foods, que produz uma alternativa láctea ao leite de ervilha. A proteína de ervilha também é uma alternativa à carne.
Ingrediente funcional
A proteína de ervilha também é usada como ingrediente funcional de baixo custo na fabricação de alimentos para melhorar o valor nutricional e a textura dos produtos alimentícios. Ela também pode otimizar a viscosidade, a emulsificação, a gelificação, a estabilidade ou as propriedades de ligação de gordura dos alimentos. Por exemplo, a capacidade da proteína de ervilha de formar espumas estáveis é uma propriedade importante em bolos, suflês, coberturas batidas, fudges, etc.
As qualidades nutricionais contidas nas proteínas da ervilha podem ser usadas para suplementar pessoas com certas deficiências ou que buscam enriquecer sua dieta com nutrientes. As ervilhas são uma excelente fonte de proteínas, carboidratos, fibras alimentares, minerais, vitaminas e fitoquímicos. Por exemplo, a proteína da ervilha pode equilibrar a ingestão de ferro, pois é rica em ferro.
Lista de Conteúdo de Aminoácidos
| NÃO. | TEOR DE AMINOÁCIDOS | Resultados do teste (g/100g) |
| 1 | Ácido aspártico | 14.309 |
| 2 | Ácido glutâmico | 20.074 |
| 3 | Serina | 3.455 |
| 4 | Histidina | 1.974 |
| 5 | Glicina | 3.436 |
| 6 | Treonina | 2.821 |
| 7 | Arginina | 6.769 |
| 8 | Alanina | 0,014 |
| 0 | Tirosina | 1.566 |
| 10 | Cistina | 0,013 |
| 11 | Valina | 4.588 |
| 12 | Metionina | 0,328 |
| 13 | Fenilalanina | 4.839 |
| 14 | Isoleucina | 0,499 |
| 15 | Leucina | 6.486 |
| 16 | Lisina | 6.663 |
| 17 | Prolina | 4.025 |
| 18 | Triptofano | 4.021 |
| Subtotal: | 85.880 | |
Peso molecular médio
Método de teste: GB/T 22492-2008
| Faixa de peso molecular | Porcentagem da área do pico | Peso molecular médio numérico | Peso molecular médio ponderal |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1,41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2,62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9,56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23,29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15,92 | / | / |
Fluxograma
