Lista de preços para colágeno Kosher - Gelatina de grau alimentício - Yasin
Lista de preços para colágeno Kosher - Gelatina de grau alimentício - Yasin Detalhes:
Aplicativo
Confeitaria
Os doces são normalmente feitos à base de açúcar, xarope de milho e água. A essa base são adicionados modificadores de sabor, cor e textura. A gelatina é amplamente utilizada em doces porque forma espuma, gelifica ou solidifica em um pedaço que se dissolve lentamente ou derrete na boca.
Doces como ursinhos de goma contêm uma porcentagem relativamente alta de gelatina. Essas balas dissolvem mais lentamente, prolongando o prazer da guloseima e suavizando o sabor.
A gelatina é usada em confeitos batidos, como marshmallows, onde serve para diminuir a tensão superficial do xarope, estabilizar a espuma por meio do aumento da viscosidade, fixar a espuma por meio da gelatina e evitar a cristalização do açúcar.
A gelatina é usada em confeitos espumosos na proporção de 2% a 7%, dependendo da textura desejada. Espumas de goma usam cerca de 7% de gelatina Bloom 200-275. Produtores de marshmallow geralmente usam 2,5% de gelatina Bloom Tipo A 250.
| Função | Florescer | Tipo * | Viscosidade | Dosagem (em cp) | |
| Confeitaria | |||||
| Gomas de gelatina |
| 180-260 | A/B | baixo-alto | 6 – 10% |
| Gomas de vinho (gelatina + amido) |
| 100-180 | A/B | baixo-médio | 2 – 6% |
| Doces mastigáveis (frutas mastigáveis, caramelos) |
| 100-150 | A/B | médio-alto | 0,5 – 3% |
| Marshmallows (depositado ou extrudado) |
| 200-260 | A/B | médio-alto | 2 – 5% |
| Nougat |
| 100-150 | A/B | médio-alto | 0,2 – 1,5% |
| Alcaçuz |
| 120-220 | A/B | baixo-médio | 3 – 8% |
| Revestimento (goma de mascar – drageias) |
| 120-150 | A/B | médio-alto | 0,2 – 1% |
Laticínios e Sobremesas
A história das sobremesas de gelatina remonta a 1845, quando foi emitida uma patente nos EUA para o uso de "gelatina portátil" em sobremesas. As sobremesas de gelatina continuam populares: o mercado americano atual para sobremesas de gelatina ultrapassa 100 milhões de libras anualmente.
Os consumidores de hoje estão preocupados com a ingestão calórica. As sobremesas de gelatina comuns são fáceis de preparar, saborosas, nutritivas, estão disponíveis em diversos sabores e contêm apenas 80 calorias por porção de meia xícara. As versões sem açúcar têm apenas oito calorias por porção.
Os sais tampão são usados para manter o pH adequado para o sabor e as características de fixação. Historicamente, uma pequena quantidade de sal era adicionada como intensificador de sabor.
Sobremesas de gelatina podem ser preparadas com gelatina Tipo A ou Tipo B, com Blooms entre 175 e 275. Quanto maior o Bloom, menos gelatinas são necessárias para uma consistência adequada (ou seja, uma gelatina com Bloom de 275 requer cerca de 1,3% de gelatina, enquanto uma gelatina com Bloom de 175 requer 2,0% para obter uma consistência equivalente). Outros adoçantes além da sacarose podem ser usados.
| Função | Florescer | Tipo * | Viscosidade | Dosagem (em cp) | ||
| Laticínios e Sobremesas | ||||||
| Sobremesa de gelatina |
| 180-260 | A/B | médio-alto | 1,5 – 3% | |
| Iogurte |
| 200-250 | A/B | médio-alto | 0,2 – 1% | |
| Sobremesas aeradas (tipos de mousse) |
| 180-240 | A/B | médio-alto | 0,3 – 2% | |
| Pudins e cremes |
| 200-240 | A/B | médio-alto | 0,2 – 2% | |
| Queijo macio e derretido |
| 180-240 | A/B | médio-alto | 0,1 – 0,3% | |
| Sorvetes |
| 120-160 | A/B | baixo-médio | 0,2 – 1,0% | |
| Coberturas |
| 220-280 | A/B | médio-alto | 0,5 – 1,0% | |
Carne e Peixe
A gelatina é usada para gelificar aspics, queijos de cabra, molhos, rolinhos de frango, presuntos glaceados e enlatados e produtos cárneos gelificados de todos os tipos. A gelatina funciona para absorver os sucos da carne e dar forma e estrutura a produtos que, de outra forma, se desmanchariam. O nível normal de uso varia de 1 a 5%, dependendo do tipo de carne, da quantidade de caldo, do Bloom da gelatina e da textura desejada no produto final.
| Função | Florescer | Tipo * | Viscosidade | Dosagem (em cp) | ||
| Carne e Peixe | ||||||
| Presuntos |
| 200-250 | A/B | médio | QS | |
| Aspics |
| 150-280 | A/B | médio-alto | 3,5 – 18% | |
| Carne enlatada |
| 250-280 | A/B | médio-alto | 1,5 – 3% | |
| Carne enlatada |
| 250-280 | A/B | médio-alto | 1,5 – 3% | |
| Tortas (patês) |
| 180-250 | A/B | médio-alto | 1,3 – 3% | |
| Carne cozida congelada |
| 200-240 | B | médio-alto | 0,5 – 3% | |
Filtração de Vinhos e Sucos
Atuando como coagulante, a gelatina pode ser usada para precipitar impurezas durante a fabricação de vinho, cerveja, sidra e sucos. Ela tem as vantagens de prazo de validade ilimitado em sua forma seca, facilidade de manuseio, preparo rápido e clarificação brilhante.
| Função | Florescer | Tipo * | Viscosidade | Dosagem (em cp) | ||||||||
| Finuração de vinhos e sucos | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | baixo-médio | 5-15 g/hl | ||||||||
Especificação
| Gelatina de qualidade alimentar | ||
| Itens físicos e químicos | ||
| Força da Gelatina | Florescer | 140-300Flor |
| Viscosidade (6,67% 60°C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Quebra de viscosidade | % | ≤10,0 |
| Umidade | % | ≤14,0 |
| Transparência | milímetros | ≥450 |
| Transmitância 450 nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Cinzas | % | ≤2,0 |
| Dióxido de enxofre | mg/kg | ≤30 |
| Peróxido de hidrogênio | mg/kg | ≤10 |
| Insolúvel em água | % | ≤0,2 |
| Mental Pesado | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsênico | mg/kg | ≤1,0 |
| Cromo | mg/kg | ≤2,0 |
| Itens Microbianos | ||
| Contagem total de bactérias | UFC/g | ≤10000 |
| E. coli | NMP/g | ≤3,0 |
| Salmonela | Negativo | |
Fluxograma
Pacote
Principalmente em 25 kg/saco.
1. Um saco plástico interno, dois sacos de tecido externos.
2. Um saco plástico interno, um saco Kraft externo.
3. De acordo com a exigência do cliente.
Capacidade de carregamento:
1. com palete: 12Mts para contêiner de 20 pés, 24Mts para contêiner de 40 pés
2. sem palete: 8-15Mesh Gelatina: 17Mts
Gelatina de mais de 20 Mesh: 20 Mts
Armazenar
Mantenha em recipiente bem fechado, armazenado em local fresco, seco e ventilado.
Manter em área limpa, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), com umidade relativa bem controlada entre 45-65% e temperatura entre 10-20°C. Ajuste a temperatura e a umidade dentro do depósito de forma razoável, utilizando instalações de ventilação, resfriamento e desumidificação.
Fotos detalhadas do produto:
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