Gelatina de qualidade alimentar
Gelatina de qualidade alimentarvaria de 80 a 280 Bloom.A gelatina é um alimento geralmente reconhecido como seguro.Suas propriedades mais desejáveis são suas características de fusão na boca e sua capacidade de formar géis termorreversíveis.A gelatina é uma proteína produzida a partir da hidrólise parcial do colágeno animal.A gelatina de qualidade alimentar é usada como agente gelificante na fabricação de geleias, marshmallows e balas de goma.Além disso, também é utilizado como agente estabilizante e espessante na fabricação de geléias, iogurtes e sorvetes, etc.
Aplicativo
Confeitaria
Os confeitos são normalmente feitos à base de açúcar, xarope de milho e água.A esta base são adicionados modificadores de sabor, cor e textura.A gelatina é amplamente utilizada em confeitos porque forma espuma, gelifica ou solidifica em um pedaço que se dissolve lentamente ou derrete na boca.
Confeitos como ursinhos de goma contêm uma porcentagem relativamente alta de gelatina.Esses doces se dissolvem mais lentamente, prolongando assim o prazer do doce e suavizando o sabor.
A gelatina é usada em confeitos batidos, como marshmallows, onde serve para diminuir a tensão superficial da calda, estabilizar a espuma através do aumento da viscosidade, fixar a espuma através da gelatina e evitar a cristalização do açúcar.
A gelatina é utilizada em confeitos espumosos na dose de 2 a 7%, dependendo da textura desejada.As espumas de goma usam cerca de 7% de gelatina 200 - 275 Bloom.Os produtores de marshmallow geralmente usam 2,5% de gelatina 250 Bloom Tipo A.
Laticínios e Sobremesas
As sobremesas de gelatina remontam a 1845, quando uma patente nos EUA foi emitida para uso de "gelatina portátil" para uso em sobremesas.As sobremesas de gelatina continuam populares: o atual mercado dos EUA para sobremesas de gelatina ultrapassa 100 milhões de libras anualmente.
Os consumidores de hoje estão preocupados com a ingestão calórica.As sobremesas regulares de gelatina são fáceis de preparar, de sabor agradável, nutritivas, disponíveis em uma variedade de sabores e contêm apenas 80 calorias por porção de meia xícara.As versões sem açúcar têm apenas oito calorias por porção.
Os sais tampão são usados para manter o pH adequado para características de sabor e configuração.Historicamente, uma pequena quantidade de sal era adicionada como intensificador de sabor.
Sobremesas de gelatina podem ser preparadas usando gelatina Tipo A ou Tipo B com Blooms entre 175 e 275. Quanto maior o Bloom, menos gelatina será necessária para um conjunto adequado (ou seja, a gelatina Bloom 275 exigirá cerca de 1,3% de gelatina, enquanto uma gelatina Bloom 175 exigirá 2,0% para obter um conjunto igual).Outros adoçantes além da sacarose podem ser usados.
Carne e peixe
A gelatina é usada para gelificar pastéis, queijo de cabeça, souse, pãezinhos de frango, presuntos glaceados e enlatados e produtos de carne gelatinosa de todos os tipos.A gelatina funciona absorvendo os sucos da carne e dando forma e estrutura a produtos que de outra forma se desfariam.O nível normal de uso varia de 1 a 5% dependendo do tipo de carne, quantidade de caldo, gelatina Bloom e textura desejada no produto final.
Colagem de Vinho e Sucos
Por atuar como coagulante, a gelatina pode ser utilizada para precipitar impurezas durante a fabricação de vinho, cerveja, cidra e sucos.Possui as vantagens de vida útil ilimitada na forma seca, facilidade de manuseio, preparo rápido e clarificação brilhante.
Horário da postagem: 08/03/2021